Cá Rán Lá Lốt

Sơ chế nguyên liệu:
Cá làm sạch, lọc bỏ xương, cắt miếng vừa ăn. Rửa cá với muối, chanh hoặc nước loãng để khử mùi tanh.
Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Cắt cuống lá và có thể chia làm hai phần: một phần để chiên thơm, một phần để cuốn.
Ướp cá:
Ướp cá với một chút muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm hoặc các gia vị khác tùy thích trong khoảng 15-20 phút để cá thấm vị.
Chiên lá lốt và tỏi:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già.
Cho lá lốt và tỏi thái lát vào phi thơm và giòn. Vớt ra để riêng để tận dụng dầu chiên cá.
Chiên cá:
Nếu dùng bột chiên giòn, áo một lớp mỏng lên miếng cá.
Thả cá vào chảo dầu nóng, chiên trên lửa vừa cho đến khi vàng đều các mặt.
Để cá giòn hơn, có thể chiên 2 lần lửa: chiên chín vàng lần đầu rồi vớt ra, sau đó chiên lại lần hai ở lửa lớn hơn để cá giòn rụm và thoát dầu.
Hoàn thành:
Vớt cá ra để giấy thấm dầu, để ráo.
Trình bày cá ra đĩa, ăn nóng cùng lá lốt chiên, cơm trắng, và nước mắm ớt chua ngọt hoặc tương ớt.